Escaldado Cuiabano

Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos

Rendimento: serve 4 a 6 pessoas

Ingredientes:
½ xícara de óleo
2 tomates médios picados
2 pimentões médios picados em pedaços pequenos
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 tabletes de caldo de galinha
300g de frango cozido e desfiado
16 ovos
4 litros de água
sal a gosto
cheiro verde a gosto
farinha de mandioca a gosto

Modo de preparo:
1. Aqueça o óleo e refogue os tomates, pimentões e cebolas picados.
2. Acrescente o extrato de tomate, o caldo de galinha e o frango.
3. Refogue por alguns minutos e seguir acrescente a água.
4. Quando levantar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de
mexer, até que a farinha comece a subir e forme um creme.
5. Desligue o fogo e coloque imediatamente os ovos, com cuidado para não quebrar as gemas.
6. Tampe a panela até que os ovos cozinhem.
7. Coloque o escaldado em canecas individuais ou em uma sopeira.
8. Adicione o cheiro verde picado e sirva quente.